Äthiopien Sidamo – Kaffee

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Fruchtig, große Aromenvielfalt.

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Beschreibung

Äthiopien ist das Ursprungsland des Kaffees. Hier ist die Heimat der Kaffeepflanze Coffea Arabica. Von hier aus hat sich das wunderbare Getränk seinen langen Weg rund um den Globus gebahnt. Unzählige Geschichten ranken sich um die Begebenheiten, wie die Menschen herausgefunden haben, was das wirklich wunderbare an der Kaffeepflanze ist. Noch heute wachsen Kaffeepflanzen unterschiedlichster Arabicavarietäten wild im äthiopischen Hochland. Obwohl es in Äthiopien praktisch keine sortenreinen Kaffees gibt, da wie beschrieben unterschiedlichste Varietäten vorkommen  und nebeneinander wachsen, hat Äthiopien mit die interessantesten Kaffees zu bieten. Der Anbau und die Ernte des Kaffees erfolgt neben den wild in der Natur wachsenden Kaffeesträuchern in Kaffeegärten, dass sind in der Regel sehr kleinparzellige Anlagen oder in größeren Plantagen. Praktisch alle Kaffees in Äthiopien werden von handgepflückt. Maschinen kommen kaum zum Einsatz. Ähnlich ist es mit dem Einsatz von Chemie. Meist zu teuer oder nicht verfügbar, bei wildwachsendem oder Gartenkaffee sowieso kein Thema, ist äthiopischer Kaffee, selbst ohne Biozertifizierung, der am geringsten belastete Kaffee.  Die in Äthiopien angebauten Kaffees werden in unterschiedlichen Arten aufbereitet, das heißt die Rohkaffees werden beispielsweise gewaschen oder natural aufbereitet.

Unser Äthiopien Sidamo, eben aus der Region Sidamo wird gewaschen aufbereitet. Bei gewaschenen Kaffees werden die reifen Kaffeekirschen direkt nach der Ernte geschält. Anschließend werden die Kerne mit dem anhaftenden Fruchtfleisch in Wasserbecken zur Fermentation gegeben. Bei diesem Vorgang löst sich das fest anhaftende Fruchtfleisch von den Kernen. Anschließend wird das Fruchtfleisch abgespült und der Kaffee zum Trocknen, meist auf Betonflächen, ausgebreitet. Nachdem der Kaffee auf das vorgeschriebene Maß getrocknet ist, kann er zum Versand vorbereitet werden und sich auf seine Reise um die Welt machen. Die gewaschene Aufbereitungsart lässt, bei entsprechendem Röstprofil, oft eine Vielzahl von fruchtigen Noten hervortreten. Bei unserem Äthiopien Sidamo sind diese Fruchttöne, neben sehr angenehmen Kräuternuancen, sehr vielfältig und ausgeprägt. Das macht ihn, wie unsere anderen äthiopischen Kaffees zum Star des Handfilters. Hier lohnt es  sich Zuhause den Kaffee zu zelebrieren.

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