Kaffeemühle

Welche Kaffeemühle für welchen Zweck. Handmühle oder elektrische Mühle. Kaffeemühle oder Espressomühle. Scheibenmahlwerk oder Kegelmahlwerk.

Handmühlen sind aufgrund ihres mechanischen Aufbaus, mit einigen Ausnahmen hauptsächlich für Kaffee, also Filterkaffee etc. geeignet. Handmühlen sind meistens mit einem Kegelmahlwerk, also konisch, ineinandergreifenden Mahlkörpern aus Stahl oder Keramik ausgestattet. Die Mahlleistung und die Gleichmäßigkeit der Vermahlung hängen von der mechanischen Genauigkeit der Mühle ab. Wie ist das Mahlwerk gelagert, wie exakt lässt sich der Mahlgrad verstellen, wie hochwertig sind die Mahlscheiben gearbeitet.

Elektrische Mühlen findet man um Kaffee oder Espresso zu mahlen. Einfachste elektrische Mühlen sind mit einem sogenannten Schlagwerk, also Messern ausgestattet, und sind für Kaffee ungeeignet. Das Schlagwerk häckselt den Kaffee in unterschiedlichen Korngrößen und führt so zu einem unbrauchbaren Mahlergebnis. Für eine zufriedenstellende Extraktion, sowohl für Kaffee als auch Espresso ist eine gleichmäßige Vermahlung Voraussetzung. Eine elektrische Kaffeemühle sollte daher über ein Scheibenmahlwerk oder ein Kegelmahlwerk verfügen. Mühlen mit Scheibenmahlwerk sind hierbei am häufigsten. Einsatzzweck und Beanspruchung entscheiden über die weiteren Kriterien. Dient die Mühle dem Zweck Kaffee zu mahlen, ist eine Mühle mit Vorratsbehälter, bzw. Auffangbehälter sinnvoll. Da Kaffee deutlich gröber gemahlen wird als Espresso, ist die Arbeitsleistung für Kaffee entsprechend geringer als für Espresso. Die höhere Arbeitsleistung für Espresso führt dazu, dass die Maschine insbesondere die Mahlscheiben stärker beansprucht werden, was dazu führt, dass sich die Mahlscheiben schneller erwärmen. Überhitzte Mahlscheiben, bzw. erhitztes Mahlgut mindert sich Kaffeequalität. Deshalb sollte eine Espressomühle über ausreichend große Mahlscheiben verfügen. Hierdurch lässt sich die Drehzahl der Mahlscheiben reduzieren. Die Einstellung des Mahlgrades sollte bei Mühlen für Kaffee zumindest feingerastert sein. Bei Espressomühlen ist eine stufenlose Verstellbarkeit wünschenswert, um den Mahlgrad individuell auf den verwendeten Espresso einstellen zu können. Während früher Mühlen mit Vorrats- bzw. Dosierbehälter, heute teilweise immer noch in der Gastronomie anzutreffen, üblich waren, sind heute Mühlen mit Direktmahlung Stand der Technik. Bei dieser Technik wird jeweils frisch und portionsweise direkt in den Siebträger gemahlen. Diese Mühlen sind mit und ohne programmierbare Mengeneinstellung möglich. Einer Direktmahlung (Grind on Demand) sollte sowohl für Zuhause als auch in der Gastronomie immer der Vorzug gegeben werden. Nur frisch gemahlener Kaffee bietet die Möglichkeit für vollen Genuss.