Espresso Demos

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Fruchtig, herb mit Röstaromen.

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Beschreibung

Wo es eine linke Flanke zu unseren Espressoblends gibt, muss es auch eine rechte geben. Das wäre unser Espresso Demos. In diesem Fall ist dies ein 100% Arabica aus Äthiopien, jedoch aus unterschiedlich gerösteten Anteilen zusammengesetzt. Wesentlich dezenter geröstet als unser Espresso Merapi, bezeichnen wir diesen Espresso als fruchtig herb. Der leicht dunkler geröstete Anteil unterstützt den Körper, etwas heller geröstete Anteil die fruchtig, floralen Töne.

Die Philosophie unseres Espressoangebotes basiert auf der Grundlage, dass wir unseren Kaffeeliebhabern als handwerkliche Kaffeerösterei zunächst sortenreine Kaffees aus unterschiedlichen Anbauländern, unterschiedlichen Regionen und Plantagen anbieten möchten. Dabei spielen auch die verschiedenen möglichen Aufbereitungsmethoden der Rohkaffees eine Rolle. So können wir gemeinsam nach und nach Einblick gewinnen in die länder- und plantagentypischen Eigenschaften der jeweiligen Kaffees. Es ist sehr spannend die überwältigenden, saftigen Fruchttöne kenianischer Kaffees kennen zu lernen. Schokladennoten, die nicht gerade selten in Kaffees vorkommen. Die fruchtig floralen Noten äthiopischer Kaffees. Beerige Töne aus Peru. Die Süße in schwarzem Kaffee. Oder vielleicht mal ganz dunkel, holzfassartig und jede Menge Coffein aus einem weit gerösteten Robusta probieren. Und immer wieder riechen wir und schmecken wir und erweitern dabei mit Freude unser sensorisches Gedächtnis, kennen uns bald ohne Mühe mit den Geschmackszonen unserer Zunge aus und können zumindest einige der unzähligen Aromen die in Kaffee vorkommen benennen.

Dann wird es Zeit sich mit Espressoblends zu beschäftigen. Der Espresso, oder besser noch ein Ristretto, ein viskoses Konzentrat, im Idealfall ein geballtes Erlebnis, in dem das verwendete Material offenbart was ihn ihm steckt. Unsere Geschmackzonen werden extrem angesprochen. Säure und Bitterkeit fallen schneller ins Gewicht, das Mundgefühl, der Abgang, wie lange bleibt das Gefühl in unserem  Mund und später im Gedächtnis haften. Mahlgrad und Extraktion lassen nur wenig Toleranz zu.

So funktioniert die Arbeit in unserer Espressowerkstatt. Gemeinsam mit unseren Kaffeeliebhabern entstanden und entstehen unsere Espressoblends, ausdrucksstark und alle deutlich unterscheidbar. Mischungen aus verschiedenen Arabicas und verschiedenen Robustas. Alle Komponenten werden nach ihren jeweiligen Röstprofilen separat geröstet. Die Mischung entsteht nach dem Rösten der einzelnen Kaffees. Unsere Espressoblends sind flankiert von jeweils sortenreinen Arabica und Robusta Espresso.

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