Espresso No 3 – Bio-Espresso

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Beschreibung

Unser biozertifizierter Espresso No 3 ergänzt unsere Espressofamilie mit neuen Aspekten. Vom Charakter als eindeutig fruchtig zu beschreiben, könnte man ihn als „modernen“ Espresso bezeichnen. Seine Komponenten aus natural und gewaschen aufbereiteten afrikanischen Biokaffees geben ihm einen ganzen Fruchtkorb mit auf den Weg. Ein Biokaffee aus Honduras gibt ihm Körper und ein solides Fundament. Der Espresso No 3 hat nicht die stärkste Crema, aber sein überaus langanhaltendes, prickelndes Mundgefühl sollte überzeugen.

Die Philosophie unseres Espressoangebotes basiert auf der Grundlage, dass wir unseren Kaffeeliebhabern als handwerkliche Kaffeerösterei zunächst sortenreine Kaffees aus unterschiedlichen Anbauländern, unterschiedlichen Regionen und Plantagen anbieten möchten. Dabei spielen auch die verschiedenen möglichen Aufbereitungsmethoden der Rohkaffees eine Rolle. So können wir gemeinsam nach und nach Einblick gewinnen in die länder- und plantagentypischen Eigenschaften der jeweiligen Kaffees. Es ist sehr spannend die überwältigenden, saftigen Fruchttöne kenianischer Kaffees kennen zu lernen. Schokladennoten, die nicht gerade selten in Kaffees vorkommen. Die fruchtig floralen Noten äthiopischer Kaffees. Beerige Töne aus Peru. Die Süße in schwarzem Kaffee. Oder vielleicht mal ganz dunkel, holzfassartig und jede Menge Coffein aus einem weit gerösteten Robusta probieren. Und immer wieder riechen wir und schmecken wir und erweitern dabei mit Freude unser sensorisches Gedächtnis, kennen uns bald ohne Mühe mit den Geschmackszonen unserer Zunge aus und können zumindest einige der unzähligen Aromen die in Kaffee vorkommen benennen.

Dann wird es Zeit sich mit Espressoblends zu beschäftigen. Der Espresso, oder besser noch ein Ristretto, ein viskoses Konzentrat, im Idealfall ein geballtes Erlebnis, in dem das verwendete Material offenbart was ihn ihm steckt. Unsere Geschmackzonen werden extrem angesprochen. Säure und Bitterkeit fallen schneller ins Gewicht, das Mundgefühl, der Abgang, wie lange bleibt das Gefühl in unserem  Mund und später im Gedächtnis haften. Mahlgrad und Extraktion lassen nur wenig Toleranz zu.

So funktioniert die Arbeit in unserer Espressowerkstatt. Gemeinsam mit unseren Kaffeeliebhabern entstanden und entstehen unsere Espressoblends, ausdrucksstark und alle deutlich unterscheidbar. Mischungen aus verschiedenen Arabicas und verschiedenen Robustas. Alle Komponenten werden nach ihren jeweiligen Röstprofilen separat geröstet. Die Mischung entsteht nach dem Rösten der einzelnen Kaffees. Unsere Espressoblends sind flankiert von jeweils sortenreinen Arabica und Robusta Espresso.

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