Äthiopien anaerob fermentiert – Yirgacheffe
ab: 11,50 €
Grundpreis 100g ab: 4,55 €
Tassenpreis ab: 0,36 €
Kaffee anaerob fermentiert aus Äthiopien.
87,75 SCA Punkte – Spezialitätenkaffee.
Seidiges, volles Mundgefühl und hohe Süße.
Äthiopien Yirgacheffe – Kaffee anaerob fermentiert
87,75 SCA Punkte
- Anhaltender strukturierter Bitterorangen-Nachgeschmack
- Komplexe Säure
- Seidiges, volles Mundgefühl
- Hohe Süße
- Banane – Zimt – pfirsichartig
Auch als Espresso, ein völlig neues Erlebnis.
Anaerobe Fermentation
Was passiert, wenn ein Kaffee anaerob fermentiert wird? Die anaerobe (sauerstofffreie) Fermentierung ist ein neues Verfahren, bei dem der Kaffee in einem vollständig versiegelten und sauerstoffarmen Gärtank verarbeitet wird. Zunächst werden die Kirschen gesammelt und von unterreifen, überreifen und grünen Kirschen getrennt. Dann werden die vollreifen Kirschen
in spezielle Säcke gefüllt dicht verpackt.
Der Sauerstoff wird mit Hilfe einer Absack-/Vakuum-Maschine entzogen, und nach etwa 18-24 Stunden wird der anaerobe Prozess durch den Aufbau von CO2-Druck im Tank eingeleitet. Die Kirschen werden 4-5 Tage fermentiert, wobei der Druck die Aromen der saftigen Schleimstoffe in die Kaffeebohnen leitet. Wenn der Prozess abgeschlossen ist, färbt sich die rote Kirsche gelb. Danach wird der Kaffee 15-18 Tage lang auf afrikanischen Trockenbetten in der Sonne getrocknet.
Herkunft: Yirgacheffe
Yirgacheffe ist eine der Woredas (Districts in Äthiopien) im Südwesten Äthiopiens, benannt nach dem Hauptort Yirgacheffe. International ist die Region vor allem für den Kaffee bekannt, der in der Umgebung angebaut wird.
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